筵席記：一場關於人情與味的盛宴

 

風起於庭，月照於席。古人云：「人生有三樂：得友、得酒、得筵。」筵席者，非徒飲食之聚，實乃人情之場、文化之縮影也。自古以來，華夏禮俗，無筵不成禮，無席不成情。

我記得第一次真正體會「筵席」二字的重量，是在一場春末的喜宴。那日微雨初晴，天光滲入廳堂，紅綢綠帳、香煙繚繞。長桌上鋪滿瓷盤銀箸，蒸籠熱氣交纏，食物香氣在空氣裡緩緩鋪展，如畫師筆下的煙雲。那一刻，我忽然明白，「食」從來不只是入口之物，更是時間與情感的載體。

一、筵席之始：從炊煙到山海

筵席的起源，或可追溯至先民共食之禮。原始時期，人群狩獵歸來，分肉而食，以示同心。至夏商周時，「饗」之禮興盛，君臣之間以筵為信，以酒為誓。此後，無論朝堂盛宴，或鄉里村酒，筵席皆成為連結人心的橋樑。

現代社會雖遠離禮制之繁，但「聚」的本質未變。無論婚宴、壽宴、尾牙、春酒，皆是人情流轉的場合。只是時代不同，筵席的形態也隨之演化。過往家族共炊，如今則多由專業團隊承辦，一桌桌佳餚從中央廚房運送至現場，乾淨、精緻，卻不失人情之味。若要細品其中工藝與格局，便不得不提現代的【外燴】。

外燴之妙，在於靈活。它能在田野間鋪設餐桌，也能在高樓之上擺出盛宴；能應婚慶之喜，也能承企業之會。菜式可中可西，佈置可雅可華，一如古筵之百變，卻更貼近現代人的節奏與審美。

二、菜色之道：從器味到心意

古書《禮記》有言：「食不厭精，膾不厭細。」筵席之所以動人，非止於菜餚之豐，更在於心意之巧。主家欲表敬意，廚者當窮心思，從食材挑選到配色裝盤，無不講究。

近來外燴之風盛行於都市與鄉間，良莠不齊，然其中亦有名家能以匠心立名。如諸多【外燴推薦】所列品牌，不僅提供菜單，更提供設計——場地動線、餐桌花藝、燈光氛圍，皆有章法。此乃現代筵席之進化：不止於「吃」，更在於「體驗」。

我曾見一場筵席設於竹林之間，微風拂簾，螢光若星。主人家請來外燴團隊佈局，將山林氣息與食味融合。冷盤以花為飾，湯盅以石為器，主菜以木炭明火慢烤，香氣與煙霧共舞。賓客舉杯之際，似乎每一口都嘗到了山風的清涼與炊煙的柔軟。那一夜，我深覺筵席不止是宴會，更是一種藝術。

三、台北之筵：城中煙火

若論都會之筵，首推北城。台北者，繁華而不失溫度，古典與現代並存。街角咖啡館與巷弄老宅之間，筵席文化悄然生根。許多企業、婚宴乃至私人聚會，皆倚重【台北外燴】的服務。

台北之筵，有其獨特的節奏。它不求極盡奢華，卻講究細節與故事。每一桌皆有主題，有的以城市記憶為線索：老台菜重現九份風味，西式甜點融入鳳梨酥與桂花；有的則以時節為主：春日花宴、秋收酒會。台北人懂得將食物化為語言，以筵為詩，以味為韻。

我記得某次企業年會，場地設於摩天大樓頂層，遠眺整個信義夜景。燈火如織，音樂低吟。主廚以台北夜市為靈感，將傳統小吃重塑為高端料理——蚵仔煎變成焦糖海鮮薄餅，鹹酥雞改作香料雞柳搭配松露油，彷彿街頭與殿堂在味覺上共舞。筵席至此，早已超越了宴請的範疇，而成為城市精神的一部分。

四、宜蘭之筵：山海之心

若說台北筵席是繁華的延伸，那麼宜蘭的筵席，便是自然的回歸。山海相擁，水氣氤氳。這片土地孕育了台灣最豐饒的農漁產，也孕育了最純粹的待客之道。每當我想起「筵」的本義，便想起那些在田埂邊、河畔旁、廟埕中的席面。

近年來，【宜蘭外燴】成為許多活動的首選。那裡的筵席，不以華麗取勝，而以誠意動人。當地外燴業者懂得利用山海食材——櫻花蝦、鴨賞、蔥油、龍膽石斑——烹出一道道帶著泥土氣息的佳餚。

我曾參與一場於冬山河畔舉辦的宴會。席面佈於木橋之上，燈籠沿河排列。夜幕低垂時，河面映出倒影，魚群在光影間穿梭。菜一道道上桌，從涼拌鴨賞、蔥香炒飯，到以石板炙烤的鮮魚，味道濃郁而不膩。人們舉杯對月，笑聲與波光交融。那種「天地為幕、人情為席」的氛圍，便是筵席之極致。

五、筵席之外：人情之味

筵席，終究是為人而設。食物再精、佈置再美，若無情意相融，終難稱佳。古人講「席中三寶」——食、酒、語。三者缺一不可。

我曾見過一場宴，菜色豐盛卻寡言；眾人低頭滑手機，酒杯相碰卻無笑聲。那樣的筵席，雖華麗，卻空洞。相對地，一次簡陋的家宴，幾盤熱菜、一壺老酒、幾句真心話，便足以溫暖整個夜晚。筵席的價值，或許就在於此——它讓人重新學會「在場」。

無論是外燴宴會的盛大場景，或是自家廚房的小桌家宴，筵席都是人與人之間最柔軟的連結。食物傳遞的不只是味道，更是關懷與記憶。那一道道佳餚，其實是情感的符號，是歲月的紀錄。

六、結語：筵席如人生

人生如筵。初入場時，滿懷期待；席中歡笑，杯盞交錯；而當燈火漸暗、曲終人散，唯餘餘香與記憶。世事無常，正如筵席終有散席之時。但人們仍不斷設宴、赴宴，因為那是人性中最本真的渴望——渴望相聚，渴望被理解，渴望以一餐之間，抵達心靈的溫度。

筵席的美，在於它讓人暫時離開日常的孤獨，走入人情的河流。食物為舟，酒為槳，語為風。當杯中酒光映出彼此的笑意，那一刻，天地皆成為席。

或許，千年之後，人們仍會以不同的方式延續這種儀式。也許那時的筵席不再需要廚房，菜餚由光影構成；但只要心中尚存「共食」之願，那便仍是筵。

而我願相信，無論時代如何更迭，只要人間尚有笑語與香氣，筵席便永不落幕。